🔹 بالعربية

تم تحضير نكهات تنتج بالمعاملات الحرارية مثل نكهة اللحوم و البندق بإستخدام عظام البقرو نخالة الارز, على التوالى. تم إستخلاص البروتينات من المخلفات و معالجتها بالموجات فوق الصوتية ثم تحليلها إتزيميا. تم استخدام البروتينات المحللة مع بعض المركبات الاولية للنكهة لتحضير النكهات ,بشكل منفصل,و معالجتها حراريا تحت ظروف تفاعل مناسبة لكل نكهة مثل درجة الحرارة – الرقم الهيدروجيني و زمن التفاعل. أظهرت نتائج التقييم الحسى جودة النكهات. و تتميز هذه النكهات بأنها تضمن إستمرارية الانتاج لان أساس تحضيرها مخلفات امنه للتصنيع الغذائى كما انها توفرتكلفة الاستيراد بالإضافة الى التأثير الايجابى علي البيئة.

🔹 English

Food processing wastes and by-products were used as potential sources for the preparation of thermal process flavourngs. Beef bones and rice bran were used as main precursors of beef and nutty flavourings, respectively. The protein of each waste was extracted and subjected to ultrasonic pretreatment and subsequently hydrolyzed by appropriate enzymes. Each hydrolysate with some safe flavour precursors were subjected to thermal treatment under appropriate conditions such as Ph, temperature, and time of reaction to prepare the desired flavour. The produced flavour was encapsulated in an appropriate carrier material. The result of sensory evaluation revealed the high quality of the prepared flavourings. These flavorings ensure sustainable production because they are prepared from safe food processing waste and by-product. They also reduce import costs and have a positive impact on the environment.