🔹 بالعربية

يُعَدّ **هشاشة العظام (Osteoarthritis)** أحد أكثر الأمراض المزمنة شيوعًا، ومن المتوقع أن تزداد نسب الإصابة به مع ارتفاع متوسط العمر. يتميز هذا الاضطراب بطبيعته التنكسية التي تؤدي إلى تراجع الوظائف الحركية وانخفاض جودة الحياة، مما يجعله عبئًا صحيًا واقتصاديًا كبيرًا ويؤكد على ضرورة التركيز على استراتيجيات الوقاية كأولوية في الصحة العامة. كما أن **فترة انقطاع الطمث (سن اليأس)** ترتبط بظهور وتطور هشاشة العظام لدى النساء. تشمل طرق العلاج الحالية: المسكنات، والأدوية المضادة للالتهابات غير الستيرويدية (NSAIDs)، وحقن الكورتيكوستيرويد، واستبدال المفاصل، إلا أن هذه العلاجات توفر **تخفيفًا مؤقتًا للأعراض** فقط وتسبب آثارًا جانبية عديدة دون أن تعالج المرض نفسه، مما يستدعي البحث عن بدائل أكثر فاعلية وأمانًا. أظهرت العديد من الدراسات أن مركّبات البوليفينولات، وهي مركّبات طبيعية وفيرة في الأعشاب والفواكه والخضروات وتشمل الأنثوسيانينات والأحماض الفينولية والفلافونويدات، تمتلك قدرة علاجية واعدة في إبطاء تطور هشاشة العظام، من خلال تعديل التعبير الجيني وتنشيط المسارات الإشارية واستعادة التوازن الخلوي والتأثير على التعديلات اللاجينية. يُعدّ الجينستين (Genistein) وحمض الروزمارينيك (Rosmarinic acid) من أبرز هذه البوليفينولات. الجينستين هو مركّب طبيعي يشبه في تركيبه الكيميائي هرمون الإستروجين البشري، وله خصائص مضادة للالتهاب ويمتاز بفوائده المتعددة، مثل الوقاية من هشاشة العظام وتقليل خطر أمراض القلب وتخفيف أعراض سن اليأس، بالإضافة إلى خصائصه المضادة للسرطان. أما حمض الروزمارينيك فهو مركّب متعدد الفوائد يتمتع بخصائص مضادة للفيروسات والبكتيريا والأكسدة والالتهابات، وله أيضًا تأثيرات مضادة للسكري والسرطان، كما يحمي الكبد والكلى والقلب ويُظهر تأثيرات مضادة للاكتئاب والحساسية. ورغم هذه الفوائد، فإن لاستخدام الحيوي المحدود لهذه المركبات يرجع إلى ضعف ذوبانها في الماء، وعدم استقرارها في بعض الظروف (مثل الأشعة فوق البنفسجية أو تغيّرات الحموضة أو وجود الإنزيمات) مما يجعل تطوير منتجات غذائية وظيفية تحتوي عليها أمرًا صعبًا. ولتجاوز هذه القيود، أصبحت تقنية التغليف الحيوي باستخدام البوليمرات الغذائية مجالًا واعدًا في علوم الغذاء والدواء، إذ تعمل على تحسين الذوبانية والثبات والنشاط الحيوي للمركبات. ومن بين هذه البوليمرات، يُعدّ بروتين مصل اللبن (Whey protein) أحد أكثر المواد جذبًا للاستخدام بفضل قابليته للتحلل الحيوي وتوافقه الحيوي وتكلفته المنخفضة وملاءمته للتركيبات الغذائية. وهو ناتج ثانوي من صناعة الجبن ويتكون أساسًا من بيتا لاكتوغلوبولين و ألفا لاكتألبومين وألبومين مصل الأبقار والغلوبولينات المناعية واللاكتوفيرين ، مما يجعله مادة مثالية لتغليف ونقل المركبات الغذائية والعلاجية.

🔹 English

Osteoarthritis (OA) is a prevalent degenerative joint disease that leads to reduced mobility and quality of life, with its incidence expected to rise alongside increased life expectancy. It is notably linked to menopause in women. Current treatments, including analgesics, NSAIDs, corticosteroids, and joint replacement, offer only temporary relief and carry significant side effects, highlighting the need for safer and more effective therapeutic strategies. Polyphenols, naturally occurring compounds found in plants such as fruits, vegetables, and herbs, have shown promising potential in slowing OA progression through their antioxidant, anti-inflammatory, and gene-modulating effects. Among these, genistein (a phytoestrogen with anti-inflammatory and protective effects against osteoporosis and cardiovascular disease) and rosmarinic acid (a compound with diverse biological activities, including antioxidant, anti-inflammatory, and antiviral effects) are particularly notable. However, their therapeutic use is limited by poor solubility, instability under certain conditions, and low oral bioavailability. To overcome these issues, encapsulation using food biopolymers has gained attention, as it enhances stability and bioactivity. Whey protein, a byproduct of cheese production rich in β-lactoglobulin, α-lactalbumin, and other functional proteins, is a promising carrier due to its biodegradability, nutritional value, and compatibility for nutraceutical delivery systems.