🔹 بالعربية

البكتريوسينات هي ببتيدات (بروتينات) مضادة للميكروبات تنتجها البكتيريا لقتل أو تثبيط سلالات بكتيرية أخرى، ولكنها لا تؤثر على البكتيريا المنتجة لها. تعمل البكتريوسينات بشكل أساسي عن طريق استهداف الأغشية الخلوية للكائنات الحساسة، مما يؤدي إلى تكوين ثقوب فيها وتعطيل التوازن الداخلي للخلية. وهى مفيدة في حفظ الأغذية نظرًا لخصائصها الطبيعية المضادة للبكتيريا البكتريوسينات لها أهمية صناعية كبيرة وترتبط بشكل رئيسي بصناعة الأغذية، حيث تُستخدم كمحفزات طبيعية لحفظ الطعام وتعزيز سلامته دون اللجوء للمواد الحافظة الكيميائية تُستخدم البكتريوسينات لمنع نمو البكتيريا الممرضة والبكتيريا المُسببة للفساد في المنتجات الغذائية مثل اللحوم، الألبان، الخضروات، والفاكهة، مما يؤدي إلى إطالة العمر الافتراضي للأغذية تُضاف البكتريوسينات، مثل النيسين، في تصنيع الجبن والأغذية المعلبة كعامل فعال في القضاء على البكتيريا الضارة يمكن استخدام البكتريوسينات كمكونات في التغليف الحيوي للأطعمة، مما يساهم في تعزيز جودة وسلامة المنتجات الغذائية أثناء التخزين والتوزيع تقلل البكتريوسينات من الخسائر الاقتصادية الناتجة عن فساد الأغذية وحوادث التسمم الغذائي

🔹 English

The bacteriocins are antimicrobial peptides (proteins) produced by bacteria to kill or inhibit other bacterial strains, but they do not affect the bacteria that produce them. Bacteriocins primarily act by targeting the cell membranes of susceptible organisms, leading to pore formation and disruption of the cell’s internal balance. They can be useful in food preservation due to their natural antibacterial properties.